化工染料

工業染料一般是指在工業生產中用于著色的各種染料，如將紡織品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等。

世界范圍內工業染料品種多達5000多種，因為非法添加到食品中而被廣為熟悉的工業染料包括蘇丹紅、對位紅、金黃粉、堿性橙、羅丹明B、酸性金黃、鉛鉻綠、堿性嫩黃等。

工業染料與食品添加劑中的著色劑本質區別在于：國家標準中允許使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做過大量毒理性測試，而且通過了相關部門的嚴格審批，只要是在規定的范圍和劑量之內使用，即使長期食用也是安全的。而一般工業染料對人體具有危害性，很多甚至會引起“三致”(致畸、致癌、致突變)。

*食品本身的色澤是食品的重要感官指標，但是*食品在加工保存過程中*褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。我國國家標準中對使用色素的種類、使用范圍和**都做了明確的規定，只要按照國家規定的**值范圍內添加，不會對人體健康造成傷害。

但一些不法商販抵擋不住利潤的誘惑，違法使用一些工業染料代替食用色素加入到食品中，如在臘腸中添加玫瑰紅，用堿性橙對劣質豆制品進行著色等，從而對人體健康形成嚴重威脅。

工業染料被運用到食品加工中，究其原因主要有4方面：一是價格*，工業染料比食用色素*很多;二是著色強，很*使食品上色;三是穩定性強，在加工過程中不易褪色，工業染料的著色效果毋庸置疑，連皮革、陶瓷都能染，而且經高溫處理都不會褪色;四是*逃避監督監管，因為工業染料是嚴令禁止使用到食品生產加工中的物質，所以國家的檢測機構在按照有關標準檢驗食品時，一般不會對這些工業染料進行檢測，自然添加了工業染料的產品就不容易被發現。

鑒別

顧客在購買食物的時候，不要購買顏色特別鮮亮的成品。

危害

工業染料都是具有一定毒性的化學品，很多具有高毒性、高殘留和“三致”等副作用，嚴令禁止添加到食品中的，添加了工業染料的食品會對人體造成嚴重的危害。